老字号同庆楼99周年庆，在抖音与消费者开启“双向奔赴”

从1925年到2024年。99年的光阴赋予一家中华老字号的,是百尺竿头的创新脚步,也是潮流之上的历久弥新。

“有高兴事,到同庆楼。”

当一个餐饮品牌与数代人、万千普通家庭的幸福时刻实现链接,便有了超越食物本身的意义与责任。

随着传统文化不断传承和创新翻红,越来越多的“老字号”狂飙线上“新赛道”,通过直播间、短视频,与消费者的距离拉近至指尖,将传统的服务升级为实时感知、双向奔赴的互动交响。

一种99年的味道与幸福有关

1925年的一天,安徽省芜湖市中二街上热闹非凡,人们聚在一家新开的大型酒楼门口,酒楼门额的牌匾上书三个烫金大字——同庆楼。

同庆楼由19户徽商联合创办,以经营安徽沿江风味菜为特色。彼时,正值芜湖米市兴旺,商业发达,饮食行业的酒楼、菜馆纷纷建成开业,同庆楼则在林立的酒楼中力压群芳。

自此,芜湖人的生活里,多了一份别样滋味。

大清早,到同庆楼点上一屉小笼汤包,再来一碗热气腾腾的煮干丝,美好的一天被味蕾唤醒。一楼大厅里摆满了八仙桌和长条板凳,小伙计在过道里忙碌穿梭,新鲜出炉的早茶点心雾气氤氲,香气四溢中,食客们大快朵颐。

若是有宴请聚会需要,二楼包厢更清新雅致。晚些时候,灯光目睹着觥筹交错,也见证着商贾云集。无论是婚嫁、满月,还是相聚、庆典,喜事乐事都齐聚同庆楼,丰俭由人,多寡随意。

往后数年,同庆楼多家分店如雨后春笋般挺立。在时间的长河里,部分酒店因历史原因经营不善,有些关停多年。

2000年后,我国经济发展逐步走上快车道,同庆楼各地分店的重新开业也逐渐摆上日程。

“那些年,我们到各地去考察市场,研究同庆楼在当地重新开业的可能性,第一件事就是去拜访当年同庆楼的传承人。”同庆楼餐饮股份有限公司酒楼事业部副总经理周泽春说。

周泽春历数着回忆里的惊讶:南京、北京、西安、台湾……各地的传承人都坚定想要把“同庆楼”做下去,把这个老品牌传承下去,“无论谁来做,无论酒楼还在不在自己手里”。

2009年,南京同庆楼开业,生意火爆。

“让我更惊讶的是,开业那天有很多老人来,点了非常多菜,在店里坐到很晚都没走。”周泽春带着好奇,和还未离开的三对老人聊天,发现他们何其相似。

原来,三对老夫妻年轻时都是在同庆楼结婚办的酒席,往后每年结婚纪念日、孩子满月等喜事也在同庆楼度过。对于他们来说,人生中很多美好时刻、大部分幸福回忆,早已融入同庆楼的身影中,如藤蔓般生长舒展。

而自1991年,南京同庆楼关闭后,承载美好回忆的酒楼不在了,老人们说,“这近二十年,感觉心里空落落的。”

周泽春红着眼眶哽咽,“我和他们约定,下次一定要带些照片来,他们后来带了几沓厚厚的相册来,里面全是他们在同庆楼里的照片,都是他们人生的重要时刻,有位老人家还给我带了他当年在同庆楼结婚的喜糖盒子,说糖吃完了,盒子分享给你。”

“从此以后,我们更加坚信,没有留下美好的服务都是零服务。”周泽春说,“还有一个好消息,原先位于南京新街口的同庆楼,将在本月28日开业。”

“老字号”冲上线上“新赛道”

7月10日上午,同庆楼抖音直播间里正忙得热火朝天,洁净明亮的厨房中,锅碗瓢盆归置整齐,大厨们颠锅炒菜,一气呵成,烟火缭绕里,香味好似要穿过手机屏幕惹人垂涎。

“学到了学到了,不愧是大厨!”“大厨颠勺好帅啊”“太馋了,我的外卖怎么还不来”……直播间里的“粉丝们”有的请教做菜方法,有的表示“馋哭了”,评论弹幕刷新跳跃、热闹非凡。

2021年,同庆楼入驻抖音生活服务,加强品销合一,快“百岁”的老字号冲上了直播“赛道”——从头做直播、发布短视频、推出代金券、团购新套餐……为同庆楼的品牌获客和拓新带来不小的效益。

“厨师长每周都要去菜市场选菜,这时候就开启直播,每天餐厅开始营业时也开播,让顾客亲眼看到我们的菜都是新鲜制作的。”周泽春说,除了直播每天的厨房工作日常,每逢年节,同庆楼直播间还推出适合不同顾客的团购产品,销售额不断增长。

在同庆楼抖音账号中,不同系列的短视频一直在更新,生日宴的布置、菜品的制作等,让“90后”、“95后”等年轻群体也开始重新认识、信任老字号品牌。

“他们以前可能觉得同庆楼是爸爸妈妈辈去吃的,现在他们在直播间看到我们的菜品、服务和价格,觉得很不错,一些年轻人主动把订婚宴、宝宝宴等定在同庆楼。”周泽春说,在线上平台,同庆楼不但与老顾客“重识”,还结交了“新朋友”。

老字号正在线上平台越来越“红”。数据显示,从去年5月到今年5月的一年间,“中华老字号”在抖音平台的视频投稿量同比增长了99%。

同时,老字号品牌们也在积极地拥抱线上平台。仅中华老字号同庆楼,在抖音平台已经形成了包括集团账号、官方旗舰店、大厨或店长员工账号、新品牌庆小粤等在内的矩阵账号体系,账号规模超过60个。通过官方直播、会员月营销、优价团购、代金券、短视频内容和达人探店等方式宣传品牌,拓展餐饮和食品业务。

在消费者最实际的视角看来,这家99岁的“老字号”在“新玩法”上很“潮”也很“实在”。上线2-3人的徽州臭鳜鱼、招牌红烧肉团购套餐,人均价格不到百元;花雕冰镇、麻辣、十三香、蒜香多口味小龙虾这些时令菜品,总有“令人心动”的折扣;给聚会、宴会的多人套餐及品牌堂食配上代金券,7折-9折满足不同群体不同场景的消费需求。

“很多年轻人是拿着视频找过来的,说在网上看到别人探店,就想吃视频里的菜。”在周泽春眼里,对于一个百年老字号来说,这就是历久弥新的意义。

“老字号本身就得是新潮流”

伴随着网络成长起来的年轻人,个性十分鲜明,消费观也有鲜明态度:看质量,看颜值,也追求性价比。

想“讨好”年轻消费者,把“流量”变“留量”,“老品牌”得花不少心思。

同庆楼拉来集团里的年轻人,成立了专门的视频组,这群平均年龄在25岁以下的“新鲜血液”,指导各个门店做直播、拍视频、链接资源。

“一开始肯定不适应。他们在厨房架设机位,大家都说别架在我的工位上,也都躲着镜头,不愿意出镜。”同庆楼的大厨们纷纷表示,因为不熟悉年轻人的新鲜玩意儿,开始直播总是不好意思。

渐渐地,在网友善意的“夸夸”中,同庆楼的大厨们自信心“起来了”,纷纷亮起真手艺。如今,除了在同庆楼官方直播间出现,大厨们还开通了自己的抖音账号:同庆楼朱哥发布了200多个做菜视频,有了1万多粉丝关注;同庆楼招牌红烧肉传承人牛哥,在全网发起臭鳜鱼100种做法挑战,赢得了大量年轻人的喜爱……

周泽春坦言,老品牌焕发新生机,不是“新瓶装旧酒”的简单事,“网络宣传只是大家认识我们的途径,留住消费者的心,看品质、看服务。”进而收获到的,其实是一场双向奔赴的真诚互动。

年轻人喜欢什么?

周泽春首先观察到,年轻人的喜欢很广泛,“你拿着奶茶,他拿着咖啡,她捧着杨枝甘露,年轻人的饭局上,每个人举杯时,喝的都不一样。”

同庆楼开始创新改变,不像以往酒店提供成箱的啤酒红酒洋酒,以及成扎的玉米汁,现在,饮品可以只买一杯的量。同时,饮品种类也在拓展:从果蔬汁、杂粮汁等健康系列,到低酒精系列,再到自家调制的流行饮料等。

新味道也亟需端上餐桌。每周,同庆楼的厨师都会在当地寻找新食材、新调料,研究新做法,每个月有10道新菜进入同庆楼菜单池中,各家门店根据当地食材和自身定位,每月至少上新2道新菜。

同时,做菜手法也变得多样,例如徽菜名品臭鳜鱼新研发出了藤椒、泡椒等各种口味,“一开始觉得怕不合适,做菜应该顺应食材特性发挥它,但是年轻人喜欢,这就是菜品新的生命力。”

传统餐厅的场景虽已固定,但打造年轻人喜爱的“氛围感”也势在必行。

“我们的品牌店‘庆小粤’,定位广式早午茶,会有很多精致的点心,朋友在一起聚一聚,都是轻餐饮,饿了也可以点菜;‘鸿章小馆’定位在家庭小聚和朋友聚餐,比较正式地约一餐饭。”周泽春介绍。

面对同庆楼一系列“时髦”变化,社交平台上的年轻人纷纷点赞,又一家老字号融入了新潮流。

“世事变迁,唯有变化才是唯一的不变,与其说老字号融入新潮流,不如说老字号本身就是新潮流,因为一直能做出新的、正确选择,才能在岁月的长河中成为老字号。”周泽春谈道。

如今,那句“有高兴事,到同庆楼”的slogan已深入人心。今年,是同庆楼成立99周年,这家老字号稳立在新时代的潮头,成为目前国内A股市场上唯一的一家民营餐饮企业,它仍在快速识别新观点、新流行,在市场中不断拥抱新变化。

“不管时代如何变迁,经济、科技如何发展,人们对美好生活的向往是不变的,同庆楼一直在时代发展中顺应变化,善用科技的力量提升服务效率,但传递爱意善意,创造超值的商品,提供更好服务,是一直不变的内核。”周泽春说。

走过99年的奋斗,即将站在百年新起点的同庆楼,要的是“百尺竿头,更进一步”。