袁记云饺携手万店掌发布品牌发展白皮书，探索云饺赛道的创新与增长

根据相关数据统计,2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元,截至2024年1月我国饺子的在营店总数已经超过10万家,饺子品类在快餐小吃市场中的规模正在不断扩大。随着市场竞争的加剧,品牌间的差异化竞争成为关键。同时,消费者对于食品安全和卫生问题的关注度也在不断提高,这就要求企业加强自身的品质管理和服务水平。

数据来源:共研网

袁记云饺深知要从激烈的市场竞争中脱颖而出,必须不断创新与突破。袁记与万店掌携手发布的《袁记云饺品牌发展白皮书》,详尽展示了袁记在品牌塑造方面的独特策略,以及搭建多元化品牌营销体系并结合自身品牌的特点和需求,构建数字化管理体系,从而优化品牌管理,加速品牌增长的实践经验。

袁记云饺成立于2012年,经过十余年的市场探索和品牌沉淀,现已成长为中国鲜饺行业的领军品牌,拥有门店4000+家,遍布161个大中城市,线上线下全渠道发展,拥有六大运营中心,五大现代化工厂,十二大仓储中心,集团及子品牌员工数超24750人。

随着消费新场景新业态的不断涌现,除了基础的饮食需求之外,越来越多消费者开始寻求获取更多的情绪属性和文化属性,探店、社交、休闲悦己等场景消费逐步提升。袁记云饺不仅与“好欢螺”、“三养火鸡面”等品牌跨界联名,还在广州天河区商超概念店“袁记云饺的猜想”推出“木姜子”、“冬阴功”等创新口味的饺子锅,为消费者制造意想不到的惊喜,惊艳食客的味蕾。除了产品,袁记食品也在门店形态方面积极探索,在华东地区推出全新店型——“饺子与酒”,融合生熟一体模式与小酒馆模式,以满足年轻人的社交需求与迎合爱酒之人的喜好。

针对门店分散,监管难、食安管理要求高、门店形象不统一、信息反馈难等痛点问题,袁记携手万店掌,通过一系列创新的数字化工具,对所有店面进行全方位的实时监控与管理,实时追踪各门店的安全、卫生、用料、营销策略落地等数据,确保品牌口碑。

袁记采取了线上+线下相结合的三部门巡店管理模式。线上,稽核团队每月通过万店掌视频巡检系统远程抽查巡店,随时查看门店生包间的卫生状况、店员包饺子的标准操作等关键环节,保障食品安全和服务质量;线下,稽核人员针对性地带着问题到店检查,进行带教式巡店,帮助员工提升操作技能。稽核人员离店之后,也能通过系统查看门店整改情况,避免问题重复发生;品控人员严防稽核红线,严格监督食品安全和产品质量,确保每一份产品都符合袁记的高标准。

为了进一步提升门店的服务质量和运营效率,袁记还构建了门店自检系统。营运主管以任务形式下发门店每日清洁打烊、产品效期管理检查等自检任务,店长执行后拍照回传。门店日检工作日常化、简单化,流程进度管理一体化。

对于菜品“多而全”且主打新鲜现包的袁记来说,抓住用户的喜好至关重要。袁记打通全渠道消费者数据,建立品牌会员体系,推进会员精细化运营,通过消费数据的积累与分析,门店在面对馅料准备,菜品消耗等供应问题时就可以轻松解决,省下大量人力、财力及时间成本。

袁记一直以来都很重视消费者的需求和反馈。过去,门店采用PVC材质的菜单,因更新不及时,导致顾客在点单时才发现菜品已下架或价格调整,或者临时用标签纸覆盖原菜单,不仅影响了门店的整体形象,也削弱了顾客的用餐体验。现在,袁记通过智能信发系统实时、统一发布各类产品的价格、活动优惠等信息,遇到异常播放,后台自动提醒,保障各门店信息实时统一,实现了门店形象与顾客满意度的双重提升。

袁记从2019年起就探索数智化转型,目前已打造了集团信息化系统架构,包括用户视角、门店视角、运营视角、业务管理视角、公司视角等不同层面的智能化系统。在袁记云饺的成长过程中,数智化的贯彻发挥了至关重要的作用。例如:在袁记食品总部,门店数据都实时记录在数字化大屏上,无论是生熟食的销量数据、店面销售额、还是消费者评价关键词,都清晰可见、一目了然。这种实时数据的反馈不仅提升了门店的运营效率,也为公司的决策提供了强有力的数据支撑。

袁记还建立了适配不同场景的标准化的巡检规范,同时精细梳理了内部巡店流程,实现了全部门店的智能化管理。原先传统的“人力跑店”巡店周期长,门店覆盖范围有限,现在几十人的稽核团队便可稳定维持3500+家门店的标准化运营,月巡店覆盖率达到85%以上,大大提升巡店效率的同时也降低了企业的运营成本。

给门店提供更多的赋能,也是袁记云饺一直探索的重要课题。《白皮书》中也提到,未来,袁记还将继续探索数字化的更多可能,例如,与万店掌携手,利用AI技术,24h实时监控门店,提升门店重复性事项的检查效率,将更多的人力投入到提升门店运营管理方面,全面提升顾客体验,同时实现业绩的快速增长。

面对日益激烈的市场竞争,袁记坚定地认为,企业文化是企业不可或缺的“灵魂”,它不仅是企业独有的资源和核心竞争力,更是赢得客户忠诚度的重要因素。为了全面塑造和推广品牌文化,袁记不仅仅局限于企业内部,还将以人为本的文化理念落实到企业的实际行动中。例如:袁记协同湖南欧江岔镇闸坝湖村政府筹建国内首家饺子文化馆;举办幸福饺子节,实实在在给消费者送福利;累计向公益事业捐赠超400万元,包括抗疫捐赠、抗洪救灾、设立专项公益基金、投身乡村振兴建设、创办长者饭堂、慰问孤独症儿童等等。通过这些举措,袁记云饺也成为了新的文化载体,不仅提升了袁记的品牌认知度,也极大地增强了消费者忠诚度,使其在激烈的市场竞争中能够立于不败之地。

袁记食品集团给学生发放助学金

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