卤山川携手万店掌发布品牌发展白皮书，解码卤味炸串赛道成长新思路

近日,卤山川携手万店掌共同发布了品牌发展白皮书,深入剖析了卤山川在数字化领域的积极探索与实践。同时详细描述了卤山川如何通过数字化转型,在竞争激烈的餐饮市场中成功脱颖而出,并树立了卤味炸串行业的新标杆。

卤山川,创立于2012年,历经多年耕耘,已发展为集研发、生产、销售、服务于一体的综合性卤味餐饮连锁品牌。卤山川以天津为核心,在北京、杭州、深圳、成都成立4大运营中心,设立8大冷链仓,覆盖全国330+个核心城市。目前,卤山川全球累计签约门店已突破350家,成为了卤味餐饮界的明星品牌。

卤山川秉承着“鲜卤现炸,先炸后烤”的理念,开创“卤味炸串”这一新兴品类。自创立以来,凭借卓越的品质和创新的理念,先后获得了商业特许经营领域AAA级信用企业、中国餐饮连锁协会评选的“最具投资价值餐饮品牌”、美团外卖产业大会年度最佳标杆奖等多项殊荣,消费者好评不断。

截至2023年12月,小吃快餐领域竞争愈发激烈,门店数已超400万家,同质化问题严重。面对严峻的市场形势,卤山川不断精心打磨产品,引入液氮锁鲜技术,实现口感飞跃,从而提升消费者体验;同时积极拓展市场,打造多种消费场景以满足不同消费者的需求;还通过与万店掌合作,全面升级品牌数字化运营管理系统,提高了门店的运营效率和服务质量,也为消费者带来了更加便捷、完善的用餐体验。

为了实现对门店的强管控,卤山川采取了线上+线下相结合的巡店管理模式。线上,管理人员通过远程巡店系统,随时查看门店运营状况,发现员工着装不规范、产品陈列不按要求、产品细节操作不合格等问题,远程指导门店及时纠正;运营人员通过现场巡店系统线下巡检时,会根据线上检查的情况,针对性地带着问题到店检查,进行带教式巡店,现场帮助门店解决运营管理上的问题。高频次管控也能提高门店产品品质,保证食品安全。

卤山川的加盟商众多,且分布全国,加盟商员工培训难、成本高。为此,万店掌为卤山川搭建了业培一体的线上培训体系。员工在执行总部标准时,遇到不清楚的问题,可切换至培训功能版块查阅相关学习资料。员工能够紧密结合实际运营场景,多次复盘学习各类知识,巩固培训效果的同时,也大幅降低了培训成本。

在万店掌的助力下,卤山川在数字化转型方面取得了令人瞩目的成效。线上、线下同步建立了门店巡检标准、门店开闭店自检流程,并成功搭建培训系统,运营督导的管理效率提升了50%,人力成本也大大降低。线上、线下、培训系统的数据集中整合,打造了门店业务管理小中台,优化了品牌总部与加盟商的沟通与管理机制等等。

卤山川点检项表(部分)

未来,卤山川会继续深化在数字化领域的探索。例如,通过客流分析系统,精准捕捉门店的客流数据,并通过这些数据,评估门店位置的优越性,为门店制定个性化的营销策略和引流方案等等。与此同时,万店掌也会继续创新数字化工具,为品牌的数智化升级注入新动力,推动品牌迈向新的高度。

万店掌已连续为4000多个知名品牌,400000家连锁门店提供高效的运营服务,以AI场景识别+SaaS运营平台为核心,打造了包括高效运营、客流分析、视频追溯、AI识别、数据分析、小程序商城、神秘顾客等连锁门店标准化全链路解决方案,如AI智能算法下人员货物标准化自动管理方案、客流技术下的消费习惯分析方案以及为内部员工成长体系化方案等。

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